Разливаем мед по банкам

Откачанный мед можно хранить бесконечно долго в любой чистой емкости из стекла или нержавеющей стали, с плотно закрывающейся крышкой. Чистота крайне важна, когда вы имеете дело с любым пищевым продуктом; хотя мед от природы обладает антимикробными свойствами, стерилизовать его необязательно.

Кристаллизация меда

Засахаренный мед

Со временем в любом меде начинается кристаллизация (засахаривание). Попробовав сырой засахаренный мед, вы, возможно, полюбите его даже больше, чем жидкий, — мы, например, полюбили. Засахаренный мед полезен не менее чем свежий.

Как лучше растопить засахаренный мед

Если вы решили снова перевести мед в жидкое состояние («распустить»), это можно сделать так: поставьте емкость в кастрюлю с горячей водопроводной водой, которая должна доходить до крышки, и подождите немного. Не разогревайте мед в микроволновке и вообще не подвергайте сильному нагреву — температура свыше 38 °С для него не полезна. Микроволновая печь создаст в меде очаги перегрева. А любой чрезмерный нагрев приведет к распаду энзимов, и состав меда потеряет частично полезность и свой тонкий вкус. Теперь вы знаете как засахаренный мед сделать жидким.

Сырой мед

Сырой мед — это мед не подвергавшийся нагреву и фильтрованию и он дает разные запахи при разной температуре, причем даже при охлаждении ниже нуля он до конца не застывает. Попробуйте мед, нагрев его до 38 °С, и отметьте, как меняются оставляемые им вкусовые ощущения.

Всегда держите мед закрытым, поскольку он может вбирать из воздуха влагу и забродить из-за этого. Лучше всего хранить его в прохладном месте, закрытом от солнечного света, при температуре 15 — 32 °С.