Что такое перга и как ее выбрать?

Пчеловодство является щедрым поставщиком целебных средств народной медицины. Востребованный мед, вощина, пчелиный яд, прополис – далеко не полный перечень сильнодействующих натуральных продуктов, которые можно найти на пасеке.

Издавна славится лечебный пчелиный хлеб, или перга. Чтобы ответить на вопрос, что такое перга и как она может повлиять на здоровье, необходимо углубиться в жизнь улья и узнать, из чего и как ее вырабатывают пчелы.

Происхождение

Если говорить упрощенно, перга это пыльца, сначала обогащенная пчелами при помощи ферментов слюнных желез и нектара, а затем подвергшаяся дополнительному процессу ферментации медом и консервации молочнокислыми бактериями без доступа воздуха.

Пыльценосными могут служить несколько десятков растений, однако, в большинстве случаев в обножке присутствует зерна только одного вида.

В процессе обогащения слюнными железами и нектаром из пыльцы получается промежуточный продукт – обножка, которую не стоит путать с пергой. Она получила большую распространенность, так как ее достаточно легко собирать специальными пыльцеуловителями.

Пыльца превращается в пчелиный хлеб после сложного и длительного процесса:

1. Пчела, занятая сбором пыльцы, делает до 5 вылетов в день, в процессе которых формирует обножку, – разноцветные гранулы до 3 мм в диаметре и весом до 10 мг.
2. Прилетая в улей, она сбрасывает их в подготовленные ячейки.
3. Молодые пчелы, еще не вылетающие из улья, тщательно размазывают и плотно утрамбовывают обножку на дно и стенки ячеек.
4. Когда ячейка заполняется примерно на три четверти, ее заливают медом и тщательно запечатывают воском. В одной ячейке находится примерно 140 мг перги спрессованной из разноцветных шариков обножки.
5. На протяжении нескольких месяцев без доступа воздуха происходит процесс ферментации медом и стерилизация молочнокислыми бактериями: перговые соты располагаются вокруг расплода и температура способствует появлению гнилостных микроорганизмов, а молочная кислота препятствует этому процессу.

Сформированный таким образом запас обогащенной пыльцы служит питанием для расплода и имеет огромный биологический потенциал.

При этом необходимо понимать, что извлечь чистую пергу из сот – процесс сложный и трудоемкий. Каждый пасечник делает это по-своему. Именно поэтому
перга, купленная у разных пчеловодов, выглядит по-разному.

Пчела и перга

Процесс извлечения

Пожалуй, сложнее всего ответить на вопрос, как выглядит перга? В зависимости от техники извлечения, она бывает чистой, вместе с медом, перемолотая с воском, в запечатанных сотах. Каждый способ добычи этого целебного продукта имеет свои достоинства и недостатки и обуславливает внешний вид полученного продукта.

Чистую пергу добыть сложно, особенно на небольших немеханизированных пасеках. Выглядит она как разноцветные слоистые шестиугольные столбики – своеобразные гранулы. Цвет каждого слоя может переходить от светлого или яркого желтого до темного коричневого, но, в целом, она переливается всеми оттенками янтаря.

Для ее получения есть несколько способов:

1. Вскрывают запечатанные воском ячейки. С тыльной стороны проталкивают каждую ячейку деревянной палочкой и полученные шестигранники подсушивают, освобождая от меда, и пускают на продажу.
2. Вскрытые соты помещают в воду и тщательно перемешивают до разрушения восковых стенок. При этом они всплывают, а столбики перги оседают на низ емкости. Их отделяют, просушивают и продают в сухом виде.
3. В условиях больших хозяйств и массового производства после вскрытия ячеек соты подвергают действию низких температур (до -2 градусов). Замороженные соты механически разрушают и подвергают пневмосепарированию – разделению воска и гранул под действием сильного давления направленного потока воздуха. Затем их подсушивают и в таком виде продают.

Эти гранулы для увеличения привлекательности и срока годности часто заливают медом, ведь под действием воздуха, влажности и света перга быстро теряет полезные свойства.

Кроме того, для снижения трудозатрат, соты с пергой можно просто перемолоть, расфасовать и залить медом.

Точно также заливают медом отдельные нераспечатанные куски перговых сот. Именно такой способ обеспечивает максимальную естественность и гарантию
долгого хранения такому уникальному продукту как пчелиный хлеб.

Состав

Перга пчелиная имеет огромную ценность для здоровья человека благодаря уникальному не до конца исследованному химическому составу. В первую очередь он обусловлен видами пыльценосных растений, которые обеспечили основной взяток сырья для запасов питания в улье.

В одной ячейке часто хранится пыльца разных растений, содержание белка в каждом виде зерен колеблется от 16 до 43%. Однако после их смешивания и ферментации пчелиный хлеб содержит в среднем до 22% белка.

От пыльцы он отличается не только удельным весом белка:

• перга насыщена углеводами сначала нектара, затем меда: их содержание доходит до 35%, в то время как в пыльце углеводов не более 19%;
• за счет ферментации в ней снижается уровень жиров – с 3,33% до 1,58%;
• содержит около 3% молочной кислоты, что почти в 6 раз больше, чем в исходном сырье, благодаря чему кислотность перги составляет 4,3 pH. Для сравнения: у пыльцы это значение равняется 6,3 pH.

При этом по минеральному составу они почти одинаковы: зольность перги составляет 2,43%, а пыльцы – 2,55%.

Минеральные вещества

Безусловно, содержание минеральных веществ напрямую зависит от видов опыляемых растений, географии сбора, экологических и климатических условий, однако необходимо отметить стабильное наличие соединений таких макро- и микроэлементов в водорастворимой форме:

• калия – от 24 до 45%;
• фосфора, соответственно 23-40%;
• натрия – до 19%;
• меди – до 9,7%
• железа – до 4%;
• магния – не более 8%;
• кальция – до 9%;
• алюминия – в пределах от 0,19 до 3,8%;
• серы – до 9%;
• кремния – до 15%;
• марганца – не более 1,5%.

В зависимости от местности отмечается присутствие: серебра, титана, ванадия, олова, бора, бария, стронция, хрома, циркония, никеля, галлия, лития и даже золота. В некоторых пробах выявлены следы бериллия.

Сбор пыльцы в экологически неблагополучных районах, рядом с крупными магистралями и железнодорожными развязками может добавить в пергу соли тяжелых металлов.

Витамины

Неизменным остается и состав витаминов. Усредненные данные приведены в таблице вместе с информацией о суточной потребности организма взрослого человека в них:

Ферменты

В пыльце в незначительном количестве содержатся ферменты растительного происхождения. Пчелы дополнительно обогащают пыльцу животными ферментами, вследствие чего пчелиный хлеб становится легко усваиваемым средством способным катализировать метаболические процессы в организме человека. Отдельно необходимо выделить:

• папаин;
• липазу;
• протеазу;
• амилазу;
• инвертазу;
• диастазу;
• каталазу;
• оксидазу;
• пероксидазу;
• другие, всего более 15 видов.

Кислоты

Химический анализ перги показал наличие богатого состава жирных и аминокислот, помимо уже упомянутой молочной. Из аминокислот пчелиный хлеб содержит более 16 видов, чаще всего встречаются:

• пролин;
• лизин;
• глицин;
• глютаминовая;
• валин;
• метионин;
• аспарагиновая;
• лейцин;
• фенилаланин;
• серин;
• треонин;
• тирозин;
• изолейцин;
• гистидин;
• аланин;
• аргилин.

В свою очередь жирные кислоты представлены такими видами:

• эруковой;
• липолеиновой;
• гадолеиновой;
• лауриновой;
• пальмитиновой;
• олеиновой;
• липолевой;
• пальмитолеиновой;
• арахидоновой;
• миристиновой;
• стеариновой;
• клупинодоновой;
• другими.

Перга

Другие соединения

Учитывая, что в составе перги находится более 200 различных соединений, невозможно точно привести их полный состав, однако на биологический потенциал и активность, среди прочих, большое влияние оказывают гормоноподобные соединения.

Для оказания действия на организм человека достаточно микроскопической дозы, которая присутствует в переработанной и ферментированной пыльце. Именно они влияют на быстрое развитие расплода пчел и его полноценное формирование, ведь многие из них вещества являются сильными стимуляторами. Хотя, конечно же, есть и ингибиторы, замедляющие ряд функций организма. Наиболее часто встречаются:

• ауксины;
• гиббериллины;
• брассиностероиды;
• цитокинины;
• этилены;
• абсцизины;
• другие.

В составе присутствуют меланины, фитонциды, эфирные масла, холины, танины, сапонины, дубильные вещества, алколоиды, гликозиды и многие другие, которые обеспечивают гармоничный баланс элементов, обеспечивающих полноценное питание всем системам организма.

Биологическая доступность веществ, содержащихся в перге, близка к 100%. Безусловно, это один из ценнейших подарков природы. Однако при ее применении необходимо проявлять осторожность, как и все продукты пчеловодства, активность компонентов может вызвать сильнейшую реакцию в виде индивидуальной непереносимости, ведь основой для перги служит пыльца – агрессивный аллерген.