Что такое перга и как ее выбрать?

Содержание
  • 1. Происхождение
  • 2. Процесс извлечения
  • 3. Состав
  • 3.1. Минеральные вещества
  • 3.2. Витамины
  • 3.3. Ферменты
  • 3.4. Кислоты
  • 3.5. Другие соединения

Пчеловодство является щедрым поставщиком целебных средств народной медицины. Востребованный мед, вощина, пчелиный яд, прополис – далеко не полный перечень сильнодействующих натуральных продуктов, которые можно найти на пасеке.

Издавна славится лечебный пчелиный хлеб, или перга. Чтобы ответить на вопрос, что такое перга и как она может повлиять на здоровье, необходимо углубиться в жизнь улья и узнать, из чего и как ее вырабатывают пчелы.

Происхождение

Если говорить упрощенно, перга это пыльца, сначала обогащенная пчелами при помощи ферментов слюнных желез и нектара, а затем подвергшаяся дополнительному процессу ферментации медом и консервации молочнокислыми бактериями без доступа воздуха.

Пыльценосными могут служить несколько десятков растений, однако, в большинстве случаев в обножке присутствует зерна только одного вида.

В процессе обогащения слюнными железами и нектаром из пыльцы получается промежуточный продукт – обножка, которую не стоит путать с пергой. Она получила большую распространенность, так как ее достаточно легко собирать специальными пыльцеуловителями.

Пыльца превращается в пчелиный хлеб после сложного и длительного процесса:

  1. Пчела, занятая сбором пыльцы, делает до 5 вылетов в день, в процессе которых формирует обножку, – разноцветные гранулы до 3 мм в диаметре и весом до 10 мг.
  2. Прилетая в улей, она сбрасывает их в подготовленные ячейки.
  3. Молодые пчелы, еще не вылетающие из улья, тщательно размазывают и плотно утрамбовывают обножку на дно и стенки ячеек.
  4. Когда ячейка заполняется примерно на три четверти, ее заливают медом и тщательно запечатывают воском. В одной ячейке находится примерно 140 мг перги спрессованной из разноцветных шариков обножки.
  5. На протяжении нескольких месяцев без доступа воздуха происходит процесс ферментации медом и стерилизация молочнокислыми бактериями: перговые соты располагаются вокруг расплода и температура способствует появлению гнилостных микроорганизмов, а молочная кислота препятствует этому процессу.

Сформированный таким образом запас обогащенной пыльцы служит питанием для расплода и имеет огромный биологический потенциал.

При этом необходимо понимать, что извлечь чистую пергу из сот – процесс сложный и трудоемкий. Каждый пасечник делает это по-своему. Именно поэтому
перга, купленная у разных пчеловодов, выглядит по-разному.

Пчела и перга

Пчела и перга

Процесс извлечения

Пожалуй, сложнее всего ответить на вопрос, как выглядит перга? В зависимости от техники извлечения, она бывает чистой, вместе с медом, перемолотая с воском, в запечатанных сотах. Каждый способ добычи этого целебного продукта имеет свои достоинства и недостатки и обуславливает внешний вид полученного продукта.

Чистую пергу добыть сложно, особенно на небольших немеханизированных пасеках. Выглядит она как разноцветные слоистые шестиугольные столбики – своеобразные гранулы. Цвет каждого слоя может переходить от светлого или яркого желтого до темного коричневого, но, в целом, она переливается всеми оттенками янтаря.

Для ее получения есть несколько способов:

  1. Вскрывают запечатанные воском ячейки. С тыльной стороны проталкивают каждую ячейку деревянной палочкой и полученные шестигранники подсушивают, освобождая от меда, и пускают на продажу.
  2. Вскрытые соты помещают в воду и тщательно перемешивают до разрушения восковых стенок. При этом они всплывают, а столбики перги оседают на низ емкости. Их отделяют, просушивают и продают в сухом виде.
  3. В условиях больших хозяйств и массового производства после вскрытия ячеек соты подвергают действию низких температур (до -2 градусов). Замороженные соты механически разрушают и подвергают пневмосепарированию – разделению воска и гранул под действием сильного давления направленного потока воздуха. Затем их подсушивают и в таком виде продают.

Эти гранулы для увеличения привлекательности и срока годности часто заливают медом, ведь под действием воздуха, влажности и света перга быстро теряет полезные свойства.

Кроме того, для снижения трудозатрат, соты с пергой можно просто перемолоть, расфасовать и залить медом.

Точно также заливают медом отдельные нераспечатанные куски перговых сот. Именно такой способ обеспечивает максимальную естественность и гарантию
долгого хранения такому уникальному продукту как пчелиный хлеб.

Состав

Перга пчелиная имеет огромную ценность для здоровья человека благодаря уникальному не до конца исследованному химическому составу. В первую очередь он обусловлен видами пыльценосных растений, которые обеспечили основной взяток сырья для запасов питания в улье.

В одной ячейке часто хранится пыльца разных растений, содержание белка в каждом виде зерен колеблется от 16 до 43%. Однако после их смешивания и ферментации пчелиный хлеб содержит в среднем до 22% белка.

От пыльцы он отличается не только удельным весом белка:

  • перга насыщена углеводами сначала нектара, затем меда: их содержание доходит до 35%, в то время как в пыльце углеводов не более 19%;
  • за счет ферментации в ней снижается уровень жиров – с 3,33% до 1,58%;
  • содержит около 3% молочной кислоты, что почти в 6 раз больше, чем в исходном сырье, благодаря чему кислотность перги составляет 4,3 pH. Для сравнения: у пыльцы это значение равняется 6,3 pH.

При этом по минеральному составу они почти одинаковы: зольность перги составляет 2,43%, а пыльцы – 2,55%.

Что такое перга?

Минеральные вещества

Безусловно, содержание минеральных веществ напрямую зависит от видов опыляемых растений, географии сбора, экологических и климатических условий, однако необходимо отметить стабильное наличие соединений таких макро- и микроэлементов в водорастворимой форме:

  • калия – от 24 до 45%;
  • фосфора, соответственно 23-40%;
  • натрия – до 19%;
  • меди – до 9,7%
  • железа – до 4%;
  • магния – не более 8%;
  • кальция – до 9%;
  • алюминия – в пределах от 0,19 до 3,8%;
  • серы – до 9%;
  • кремния – до 15%;
  • марганца – не более 1,5%.

В зависимости от местности отмечается присутствие: серебра, титана, ванадия, олова, бора, бария, стронция, хрома, циркония, никеля, галлия, лития и даже золота. В некоторых пробах выявлены следы бериллия.

Сбор пыльцы в экологически неблагополучных районах, рядом с крупными магистралями и железнодорожными развязками может добавить в пергу соли тяжелых металлов.

Витамины

Неизменным остается и состав витаминов. Усредненные данные приведены в таблице вместе с информацией о суточной потребности организма взрослого человека в них:

НаименованиеСодержание, мг/100 гПотребность, мг
C, или аскорбиновая кислотадо 300до 100
A, или каротиндо 1201,5
P, или рутиндо 12025-50
Dдо 0,60,0025
E, или токоферолдо 30010-20
B1, или тиаминдо 1,5от 1,5 до 2,6
B2, или рибофлавиндо 1,9до 3,0
B6, или пиридоксиндо 0,9до 2,8
Таблица 1. Перга пчелиная: состав витаминов.

Ферменты

В пыльце в незначительном количестве содержатся ферменты растительного происхождения. Пчелы дополнительно обогащают пыльцу животными ферментами, вследствие чего пчелиный хлеб становится легко усваиваемым средством способным катализировать метаболические процессы в организме человека. Отдельно необходимо выделить:

  • папаин;
  • липазу;
  • протеазу;
  • амилазу;
  • инвертазу;
  • диастазу;
  • каталазу;
  • оксидазу;
  • пероксидазу;
  • другие, всего более 15 видов.
Как опознать подделку перги?

Кислоты

Химический анализ перги показал наличие богатого состава жирных и аминокислот, помимо уже упомянутой молочной. Из аминокислот пчелиный хлеб содержит более 16 видов, чаще всего встречаются:

  • пролин;
  • лизин;
  • глицин;
  • глютаминовая;
  • валин;
  • метионин;
  • аспарагиновая;
  • лейцин;
  • фенилаланин;
  • серин;
  • треонин;
  • тирозин;
  • изолейцин;
  • гистидин;
  • аланин;
  • аргилин.

В свою очередь жирные кислоты представлены такими видами:

  • эруковой;
  • липолеиновой;
  • гадолеиновой;
  • лауриновой;
  • пальмитиновой;
  • олеиновой;
  • липолевой;
  • пальмитолеиновой;
  • арахидоновой;
  • миристиновой;
  • стеариновой;
  • клупинодоновой;
  • другими.
Перга

Перга

Другие соединения

Учитывая, что в составе перги находится более 200 различных соединений, невозможно точно привести их полный состав, однако на биологический потенциал и активность, среди прочих, большое влияние оказывают гормоноподобные соединения.

Для оказания действия на организм человека достаточно микроскопической дозы, которая присутствует в переработанной и ферментированной пыльце. Именно они влияют на быстрое развитие расплода пчел и его полноценное формирование, ведь многие из них вещества являются сильными стимуляторами. Хотя, конечно же, есть и ингибиторы, замедляющие ряд функций организма. Наиболее часто встречаются:

  • ауксины;
  • гиббериллины;
  • брассиностероиды;
  • цитокинины;
  • этилены;
  • абсцизины;
  • другие.

В составе присутствуют меланины, фитонциды, эфирные масла, холины, танины, сапонины, дубильные вещества, алколоиды, гликозиды и многие другие, которые обеспечивают гармоничный баланс элементов, обеспечивающих полноценное питание всем системам организма.

Биологическая доступность веществ, содержащихся в перге, близка к 100%. Безусловно, это один из ценнейших подарков природы. Однако при ее применении необходимо проявлять осторожность, как и все продукты пчеловодства, активность компонентов может вызвать сильнейшую реакцию в виде индивидуальной непереносимости, ведь основой для перги служит пыльца – агрессивный аллерген.

Что еще почитать:

Комментарии
Наверх