Содержание
  • 1. Расчет калорийности
  • 2. Особенности
  • 3. Состав
  • 4. Использование
  • 5. Противопоказания
  • 6. Как отличить от других сортов?
Карточка меда
Цвет:светлый, золотистый, может иметь зеленоватый оттенок. После кристаллизации почти белый.
Вкус:легкий, нежный, может слегка горчить в послевкусии.
Аромат:душистый, цветочный, с нотками миндаля.
Время кристаллизации:длительное. До трех месяцев с момента откачки.
Вязкость:густой.
Калорийность:303 ккал на 100 г.
География сбора:повсеместно.
Период сбора:с июля по сентябрь.

Очень редко встречаются заливные луга, полностью засеянные васильком. Гораздо чаще яркие лазурные цветы разбавляют многочисленное дикое разнотравье. Или встречаются в бескрайних угодьях окультуренных растений. Он постоянный спутник ржаных и пшеничных посевов. Именно поэтому монофлерный васильковый мед – достаточно редкий сорт.

Всего в мире насчитывается более 500 видов этого яркого, многолетнего растения. В качестве медоноса выступают два из них: луговой и полевой. Растут они повсеместно и мало отличаются друг от друга. Разве что, луговой растет еще и на лесных просеках и опушках, а полевой предпочитает только открытое солнце. Считается, что мед из полевого василька один из ценнейших сортов, собранных в полевых условиях. Его причисляют к ряду высокосортных.

Васильковое поле

Васильковое поле

Расчет калорийности

Питательную ценность в домашних условиях удобно рассчитать по такой таблице:

Мера весаПищевая ценность, ккал*
1 ч. ложка (12 г.)36,36
1 ст. ложка (35 г.)106,05
Стакан (360 г.)1090,8
Чашка (380 г.)1151,4
* – может иметь незначительные колебания, до 10%.

Особенности

Василек соседствует с огромным количеством лугового разнотравья. И даже монофлерный васильковый мед в своем составе обязательно содержит пыльцу и нектар других цветов. Пусть незначительно, но разбавят его целебный кипрей, мышиный горошек, пустырник, жабрей, серпуха, донник, эспарцет, сурепка, мята, луговая скерда и герань, бодяк, розовый осот.

Именно поэтому, густой насыщенный, иногда даже резкий запах, так интересно сочетается с его нежным, ненавязчивым вкусом. Такое несоответствие редко встречается, и васильковый мед занимает достойное место в ряду диковинок.

Пчела опыляет "Василек"

Пчела опыляет «Василек»

Состав

Этот сорт имеет очень густую консистенцию и долго, до трех месяцев после откачки из сот, не кристаллизуется. Это связано с тем, что в его составе фруктозы значительно больше глюкозы, которая быстро образует осадок. И меньше относительная влажность. В остальном его состав характерен для натурального цветочного меда:

СоставСодержание
Влагаменее 18%
Глюкоза и фруктозадо 84%
Белки, ферменты, аминокислоты и декстриныдо 1,2%
Минералыдо 1,1%
Водорастворимые витамины и кислотыдо 1,2%

Водный раствор меда из васильков, как и любого другого натурального, близок по минеральному составу к плазме нашей крови. Незначительные отличия состоят в количественных характеристиках некоторых соединений, а также в наличии дополнительных веществ. Поэтому его предпочитают применять как сильнодействующее средство народной медицины, а не только как приятное дополнение десертного меню.

В составе присутствуют основные жизненно необходимые для человека вещества.

При этом в постоянный перечень (с относительно стабильным количественным содержанием) входит около 100 соединений:

  • микро и макроэлементы: преимущественно калий, фосфор, алюминий, йод (в форме наиболее приемлемой для человека), медь, кальций и другие;
  • витамины (от аскорбиновой кислоты (витамина С) до целой группы витаминов В; в нем есть Е и Р, незначительно присутствуют следы витаминов А и D);
  • аминокислоты, белки, антиоксиданты;
  • ферменты.

Остальные – меняются в зависимости от многих факторов, это погодные условия, климат региона, почвы, окружающая среда, даже здоровье пчел играет большую роль и сильно отражается на составе меда.

Самое главное отличие этого высокосортного продукта – в его составе содержаться дубильные вещества и ксантогликозид, присущие медоносному васильку.

Особо стоит отметить местность, в которой был собран васильковый мед. Не секрет, что васильковые поля могут находиться рядом с железнодорожными путями и большими транспортными развязками. Вряд ли они смогут обеспечить отсутствие тяжелых металлов и экологическую чистоту. Приобретать такой целебный продукт нужно у проверенных пасечников, либо проверять сертификат меда.

Баночки с васильковым медом

Баночки с васильковым медом

Использование

Так как удельный вес фруктозы существенно превышает содержание глюкозы, его разрешено использовать при сахарном диабете. Однако, перед применением все же нужно посоветоваться с врачом, и выяснить допустимую дозировку.

В народной медицине он применяется таким образом:

  1. Имея легкий мочегонный эффект, он мягко снимет отеки. Для этого его можно применять внутрь, и использовать в виде компрессов и масок.
  2. Рекомендуется как желчегонное. И помимо этого благотворно влияет на печень. Восстанавливает ее функции. Мягко очищает организм от токсинов. Есть рекомендации выпивать по утрам натощак стакан теплой воды, размешивая в ней чайную ложку меда. Это прекрасное средство для ускорения обмена веществ и избавления от шлаков.
  3. Общепризнанным является его свойство снимать воспаление. Полезным будет наружное применение: мягко сняв воспаление, он приглушит боль и стимулирует скорейшее заживление.

Благодаря наличию в составе минералов и витаминов, фруктозы и глюкозы, ферментов, белков и аминокислот васильковый мед незаменим в борьбе за иммунитет. Его показано принимать во время реабилитации от тяжелых болезней. Хорошее влияние он оказывает на организм человека в возрасте, стимулируя кровообращения и тонизируя стенки сосудов. При сильных умственных нагрузках стимулирует кровообращение и питание мозга, при физических – мышечных тканей.

Противопоказания

Несмотря на все полезные свойства у него, как и всех сортов настоящего меда есть противопоказания: аллергии. Пыльца отличается богатейшим составом разнообразных органических и неорганических соединений, но это же делает ее сильным аллергеном.

С осторожностью нужно использовать при ожирении. И только под присмотром лечащего врача – при диабете.

Как отличить от других сортов?

Настоящий высокосортный мед из василька имеет сочный, густой, насыщенный аромат. Можно сказать даже резкий. Основные ноты – цветочные, но присутствует легкая примесь миндаля. Вкус же у него, наоборот, – легкий, нежный, приятный. Умеренно-сладкий. С легкой ненавязчивой горчинкой в послевкусии.

Цвет очень светлый. До кристаллизации он золотистый, светло-желтый с зелеными оттенками. После – белый, с примесью светло-желтого и зеленоватого.

Так выглядит настоящий васильковый мед

Так выглядит настоящий васильковый мед

Попробуйте начинать каждый день с ложки меда, тогда круговерть ежедневных забот не превратится в стресс и затяжную депрессию. А в жизни появится место для солнечного василькового праздника. Натуральный и, самое главное, вкусный, он даст положительный заряд организму на весь день.

Что еще почитать:

Комментарии
Наверх