Все о пчелином меде

Мед — это не только богатый питательными веществами, но и очень вкусный продукт питания. Сам пасечник может потреблять мед пчелиный в любом состоянии, однако даже тот мед, который он дарит другим, должен соответствовать установленным законом требованиям, регулирующим производство продовольственных товаров и других предметов потребления.

Самые важные требования к качеству меда:

• мед обязательно должен быть неочищенным — мед пчелиный натуральный;
• содержание воды не должно превышать 17%. При превышении этой нормы возникает опасность брожения меда;
• наличия примесей в меде (частички воска, насекомых и т. п.) можно избежать, если пропускать мед после выкачки через сито и при необходимости фильтровать его;
• мед пчелиный должен равномерно и слегка кристаллизоваться. Для этого после откачки необходимо регулярно вымешивать его;
• мед разливают только в чистую стеклотару или ведерки;
• производство меда должно проходить в соответствующих гигиенических условиях.

Контроль качества меда

Все параметры, приведенные в списке, проверяются при экспертизе меда (в службе контроля качества пищевых продуктов или Институте пчеловодства), в частности для определения качества продукта.

Ботаническое происхождение меда (сорта меда) определяется на основании анализа пыльцы (микроскопический анализ), сенсорного анализа и физико-химических характеристик.

Мед пчелиный натуральный с указанием сорта (например, рапсовый, вересковый или летний) должен состоять главным образом (минимум на 60 %) из сбора с указанных растений. При указании происхождения (например, мед из Германии) мед должен быть собран и получен исключительно (100 %) в указанном регионе.

Какие действия пасечника недопустимы с медом

Каждый пасечник должен стремиться выполнить все вышеперечисленные требования. Обязательно руководствуйтесь этими нормами, чтобы службы контроля качества пищевых продуктов при заявленной экспертизе не могли предъявить претензий по качеству меда.

1. Мед с добавками каких-либо веществ (красителей или сладких веществ) недопустимы. Например, мед с палочками корицы уже не может называться медом. Не разрешается удалять из меда какие-либо составляющие.
2. Разрешается нагревать мед (например, при расплавлении закристаллизованного меда) до температуры не выше 40 °С. Более высокая температура разрушает структуру меда.
3. Следует предотвращать попадание в мед таких загрязнений, как пыль, ржавчина, пчелы или расплод, волосы и т. п.

Мед гречишный

Виды меда

В зависимости от сырья различают следующие виды меда: цветочный — получаемый пчелами преимущественно из цветочного нектара, и падевый — получаемый главным образом из других секретов живых растений или секретов хоботных насекомых. Более точно классифицировать мед по сортам можно только в том случае, когда он собирается преимущественно с указанных цветков или от производителей медвяной росы и ему присущи соответствующие органолептические, физико-химические и микроскопические характеристики.

Медоносная пчела, как правило, собирает нектар с одного и того же вида цветков и в первую очередь использует обильные источники сырья (нектара и медвяной росы). Однако для получения сортового меда необходимы также специальные знания пчеловода. Важными условиями являются: соответствующий источник сырья (например, цветущее рапсовое поле или деревья в липовой аллее) должен быть обильным, количество растений, по возможности, большим, необходимое количество пчелиных семей должно быть своевременно вывезено на медосбор.

Не следует допускать большой конкуренции во время медосбора. Медосбор пчел должен происходить своевременно, до начала цветения другого источника сырья.

Некоторые сорта меда могут производиться только в определенных местах, поскольку необходимые растения в других регионах вообще не растут или встречаются в недостаточном количестве. Допускается, кроме прочего, указание региональных, территориальных или топографических данных, если мед, получивший такое обозначение, происходит исключительно из определенной области.