Содержание
  • 1. Расчет калорийности
  • 2. Состав
  • 3. Использование
  • 4. Противопоказания
  • 5. Настоящий мед или подделка?
Карточка меда
Цвет:от золотистого, прозрачного до темного, цвета коричневого янтаря.
Вкус:сладкий, терпкий, многогранный, длительное послевкусие, имеет неоднозначные характеристики от цветочного до фруктового, слегка горчит.
Аромат:сильный, насыщенный, цветочный.
Время кристаллизации:длительное, засахаривается до полугода.
Вязкость:густой.
Калорийность:примерно 303 ккал на 100 г. (берется общее значение для полифлерных сортов).
География сбора:лесные массивы повсеместно.
Период сбора:преимущественно с конца весны до начала осени.

Один из самых душистых полифлерных сортов – лесной мед. Собрать его можно практически везде, главное условие – наличие леса. В конце весны лесное разнотравье разливается щедрыми реками ароматного нектара. Чего стоит облако цветов черемухи, клевера, боярышника, вишни, липы, смородины, малины, ивы, дягиля, черного клена, кипрея, дикой яблони или груши. Пчелы берут большой взяток качественного и вкусного продукта. А в жаркие, непродуктивные по нектару дни, лесной мед насыщается падью и приобретает свой терпкий, немного горьковатый привкус.

Из лесных сортов особой популярностью пользуется экологически чистый таежный мед, собранный в предгорьях Алтая. Не уступает ему по вкусовым качествам и аромату сорта, откачанные в Карпатских лесах.

lesnoy-med-02

Расчет калорийности

Для удобства расчета питательной ценности можно использовать такую таблицу:

Мера весаПищевая ценность, ккал*
1 ч. ложка (12 г.)36,36
1 ст. ложка (35 г.)106,05
Стакан (360 г.)1090,8
Чашка (380 г.)1151,4
* – может отличаться в большую или меньшую сторону на 10-15%.

Состав

Многогранная композиция обеспечивает лесной мед незабываемым вкусом. Он не приедается, потому что каждый раз новый, – ведь невозможно спрогнозировать, какой взяток принесут пчелы в этом сезоне. Вкус, аромат, цвет и консистенция меда, а, значит, и состав сильно привязаны к географическим и климатическим особенностям региона. На них оказывает влияние все: от количества медоносов до температурных условий сбора. Поэтому невозможно привести однозначный состав полифлерного сорта, однако, в целом, для любого натурального продукта пчеловодства он выглядит следующим образом:

Состав Содержание
Водадо 21%
Углеводы (преобладают фруктоза и глюкоза, незначительно присутствует сахароза, в еще меньшей степени – мальтоза, мелицитоза и др. дисахариды) до 86до 86%
Минералыменее 1%
Водорастворимые витамины, белки, ферменты, аминокислоты и декстриныдо 3%

Лесной мед в своем составе содержит существенное количество активных соединений и веществ. Разные ученые называют от трехсот до четырехсот наименований. Их перечень меняется, и зависит от разных факторов, но постоянными остаются следующие элементы:

  • Микро и макроэлементы (в сухом остатке в значительной мере присутствуют соединения калия и йода, в меньшей – марганца, натрия, магния, кальция, селена, фосфора, кобальта, алюминия и других металлов);
  • ферменты, белки, декстрины, аминокислоты и антиоксиданты;
  • витамины (аскорбиновая и фолиевая кислота, витамины Е, Н, К, PР, каротин, группы В и другие).

Лесной мед концентрирует в себе массу соединений, присущих растениям с которых он был собран, в нем могут встречаться:

  • танины;
  • органические кислоты;
  • фитонциды;
  • гликозиды;
  • эфирные масла;
  • фитогормоны;
  • дубильные вещества;
  • холины;
  • алкалоиды;
  • сапонины и другие вещества.

На вкус и аромат переработанного пчелами нектара влияют более ста активных соединений. От их баланса зависит, будет вкус приторным или нежным, а аромат сильным, или, наоборот, ненавязчивым. При этом, чем темнее лесной мед, тем больше в нем содержится микро и макроэлементов и тем больше полезных для человека свойств.

Лесные травы-медоносы

Лесные травы-медоносы

Использование

Лес всегда был источником целебных средств для народной медицины. Лесной мед – не исключение. Его применение целесообразно при профилактике и в составе комплексной терапии для лечения:

  • простудных заболеваний;
  • гриппа;
  • бронхита;
  • пневмонии;
  • ангины;
  • тонзилита;
  • ларингита;
  • других воспалительных процессов в верхних дыхательных путях.

Для профилактики с началом сезона простуд целесообразно приготовить сладкое лекарство из измельченных сухофруктов, перемолотых орехов и меда. Такой состав полностью устранит авитаминоз и:

  • запустит иммунитет;
  • улучшит обмен веществ;
  • стимулирует метаболизм;
  • решит проблему аппетита.

Богатый витаминный состав поможет справиться с легкими нервными расстройствами:

  • сезонной депрессией;
  • бессонницей;
  • нервным напряжением;
  • длительным стрессом;
  • паническими атаками;
  • климактерическим синдромом;
  • истерическими состояниями.

Благодаря богатому составу лесной мед нашел свою нишу в современной косметологии в виде масок для кожи. Он широко используется в спа-процедурах в составе средств для массажей.

Пасека в лесу

Противопоказания

Несмотря на широчайшую сферу применения, лесной мед имеет противопоказания:

  • индивидуальную непереносимость;
  • сахарный диабет;
  • проблемы с весом.

Наиболее аккуратно необходимо подходить к использованию сладкого лекарства кормящим и беременным женщинам, детям до трех лет и жителям неблагополучных в экологическом плане районов.

Настоящий мед или подделка?

Натуральный лесной мед, в зависимости от местности и растений, обладает самыми разными характеристиками. Определить его из массы полифлерных сортов очень сложно. Это можно сделать только внимательно изучив сертификат меда и анализ состава пыльцевых зерен. Однако от искусственного продукта его отличает:

  1. Пластичность. Свежий продукт легко несколько раз обвернуть вокруг ложки. У подделки такого свойства нет. Кроме того, мед имеет свойство засахариваться. Для полифлерных сортов потребуется не более полугода, чтобы осесть.
  2. Терпкость и легкая горчинка в послевкусии. Характерное раздражение слизистой – после ложечки меда обязательно запершит горло.
  3. Вкус и аромат: их невозможно определить однозначно. Большой букет цветущих растений гарантирует ему насыщенную многогранность.

Приобретать настоящий душистый мед лучше всего непосредственно у пчеловода. Он сможет раскрыть секрет композиции и сочетание целебных растений, и гарантирует качество своей репутацией.

Что еще почитать:

Комментарии
Наверх