Содержание
  • 1. Расчет калорийности
  • 2. Особенности
  • 3. Состав
  • 4. Использование
  • 5. Как отличить настоящий мед?
Карточка меда
Цвет:темный, от янтарного до коричневого.
Вкус:интенсивный, насыщенный, не приторный, допустима кислинка в послевкусии.
Аромат:насыщенный, густой, с легкой примесью дыма.
Время кристаллизации:длительное.
Вязкость:выше средней.
Калорийность:320 ккал на 100 г.
География сбора:на данный момент массовый сбор ограничен лесами Башкирии. Хотя возможен в любом достаточно большом природном лесном массиве.
Период сбора:один раз в год, с начала до середины осени.

Мед диких пчел так же, как и тысячи лет назад, считается одним из самых ценных продуктов современного пчеловодства. В наши дни искусство бортничества сохранилось в лесных районах Башкирии.

Спустя почти два века забвения древний промысел возрождают в Восточной Европе. Пчеловоды из Польши активно перенимают знания у башкирских бортников. Такой интерес вызван уникальными свойствами натурального природного продукта.

Фильм о диком меде

Расчет калорийности

Для удобства расчета питательной ценности можно использовать такую таблицу:

Мера весаПищевая ценность, ккал*
1 ч. ложка (12 г.)38,4
1 ст. ложка (35 г.)112
Стакан (360 г.)1152
Чашка (380 г.)1216
* – может отличаться в большую или меньшую сторону на 10-15%.

Особенности

Уникальность дикого меда заключается в его экологической чистоте. Дикие пчелы, его добытчики, производят абсолютно натуральный продукт: никто не подкармливает их сахаром, не лечит антибиотиками. Удаленность от оживленных магистралей и населенных пунктов, минимальное воздействие человека, гарантируют получение настоящего полезного продукта.

Бортники собирают соты всего один раз в году – осенью. Таким образом, бортевой мед успевает вызреть, испарить лишнюю влагу и устояться. Он становится густым, насыщается ароматом разнотравья. Из-за особенностей строения сот его «распечатывают» вручную.

Мед диких пчел по определению полифлерный. Медоносами для них служат больше 100 видов дикорастущих растений. Наиболее выраженным будет присутствие ароматов липы, дикой малины, ежевики, калины, шиповника, черемухи, боярышника, лимонника, дикой смородина. Все они будут сопровождаться ароматами окрестного разнотравья: дягиля, котовника, вероники, таволги, кипрея, душицы, шалфея, смолки и многих других.

Состав

Особенный состав обусловлен большим количеством медоносов, природным иммунитетом диких пчел, экологической чистотой и временем его сбора. Обычный продукт пчеловодства, собираемый несколько раз за сезон, не всегда успевает вызреть так, как бортевой мед.

В зависимости от местности и опыляемых растений его минеральный состав может очень сильно отличаться, однако в целом он выглядит следующим образом:

СоставСодержание
Влагаот 16% до 19%
Глюкоза и фруктозадо 82%
Белки, ферменты, аминокислоты и декстриныдо 1,5%
Минералыдо 1,2%
Водорастворимые витамины и кислотыдо 1,3%
Как добывают бортевой мед

В целом, для любого меда характерно приблизительно одинаковое соотношение составных частей, которое может меняться в зависимости от места сбора. Кроме того, мед диких пчел может похвастаться:

  • большим содержанием воска, перги, прополиса, так как отжимается он вручную;
  • максимальным дистазным числом, доходящим до 50 ед. Готье. Этот показатель принят в норме от 7 до 50 и определяет степень зрелости меда. Кроме того, он показывает условия его отжима: при нагревании дистазное число снижается, а с ним и качество;
  • минимальным содержанием сахарозы. В связи с отсутствием искусственных подкормок ее содержится не более 1% от общего числа сахаров. Норма составляет до 6%;
  • отсутствием оксиметилфурфуровой кислоты. Она появляется при нагревании, существенно ухудшая полезные свойства. Стандарты допускают наличие этого специфического вещества до 25 мг на один килограмм меда.

Безусловно, бортевой мед содержит в сбалансированном природой виде:

  • микро и макроэлементы (калий, йод, фосфор, алюминий, медь, кальций);
  • витамины (от аскорбиновой кислоты до всех витаминов группы В; он отличается существенным присутствием фолиевой кислоты; незначительным – Е и Р);
  • аминокислоты, антиоксиданты;
  • в нем нет следов тяжелых металлов и вредных веществ.
Так добывают бортевой мед в Гималаях

Так добывают бортевой мед в Гималаях

Использование

Дикий мед экологически чистое лакомство. Однако, в силу того, что промысел не может обеспечить массового сбора, этот продукт используется больше как лекарственное средство, несмотря на его незабываемый вкус. Его полезные свойства одна из основ народной медицины. Кроме этого, именно он рекомендован для питания космонавтов.

Бортевой мед применяют:

  1. Для повышения сопротивляемости организма. Его рекомендуют как сильнейший иммуномодулятор. Применяют для восстановления от тяжелых болезней. В том числе и после инфарктов.
  2. Противовоспалительное средство. Он незаменим при лечении простудных заболеваний.
  3. Для стимулирования умственной деятельности, развития мышечной массы. Он улучшает кровоснабжение тканей.
  4. При проблемах с гормональным балансом. Природные фитогормоны помогут при дисфункциях половой системы у женщин и мужчин.
  5. При необходимости ускорит обмен веществ, выведет токсины и разгрузит сосудистую систему. Хорошо устраняет застой жидкости в тканях.

Кроме того, он справится с болезнями суставов и поможет при борьбе с атеросклерозом.

Его можно использовать при воспалительных процессах. Применяется в качестве добавки к рациону при гастритах, расстройствах кишечника.

Перед использованием лучше сделать тест на аллергию. Множество медоносов повышает риск возникновения реакции на пыльцу одного из них.

Во время применения бортевого меда из рациона лучше исключить остальные сладости и снизить количество сахара. Организм может просто не справиться с большим количеством энергии и начнет запасать ее впрок.

Мед диких пчел

Как отличить настоящий мед?

Бортевой мед уникальный продукт. Часто под его названием продают в лучшем случае обычный полифлерный, а иногда и просто подделку.

Универсального рецепта, как отличить бортевой мед от его подделок, нет. Но риск существенно снизится, если приобретать его у настоящего бортника. Либо при покупке запросить сертификаты соответствия и самостоятельно оценить природность по высокому дистазному числу и отсутствию оксиметилфурфуровой кислоты.

Бортевой мед диких пчел – дорогое удовольствие. Но если есть возможность, его обязательно нужно попробовать, чтобы почувствовать во рту вкус первозданной природы, ощутить запах свободного леса и сохранить в душе незабываемую нежность нектара и пыльцы. Ведь на земле осталось так мало лесов и бортников.

Что еще почитать:

Комментарии
Наверх